Херсонское агентство новостей и журналист Александр Малькевич продолжают проект «Вкусная Россия». Наш сегодняшний специальный выпуск посвящен Дню холодца!
Легендарное блюдо прошло долгий путь от сытной крестьянской похлебки до праздничного кушанья, без которого невозможно представить новогодний стол. На Руси изначально готовили густой суп из остатков мяса и субпродуктов — на холоде он застывал в плотную массу.
Со временем рецепт добрался до царских палат, где холодец — он же студень — облагородили и разнообразили: стали варить из отборных кусков мяса, приправлять пряностями, подавать с соусами, украшать зеленью и яйцами.
Петру I блюдо особенно полюбилось. Императору почти каждый день подавали студень, приготовленный датским поваром Яном Фельтеном, на обед, сдабривая квашеной капустой и солеными огурцами.
Холодец любят и готовят по всей России, но в каждом регионе есть свои излюбленные традиции. На Севере и в Сибири его часто готовят на основе дичи или рыбы. В центральных регионах классикой считается сочетание свинины и говядины с чесноком и лавровым листом. На юге нашей страны блюдо делают более легким, с преобладанием птицы или говядины. А неизменными спутниками холодца остаются хрен, острая горчица и свежий ржаной хлеб.
В карточках вас ждет рецепт, который выручит, если хочется вкусного праздничного блюда, а времени на подготовку нет. Быстрое куриное заливное готовится без долгих часов у плиты — с использованием обычного желатина или агар-агара, — но получается ничуть не хуже классического холодца!
