ОБЗОР ПРЕССЫ «ВОСТОЧНЫЙ ЭКСПРЕСС»: Всё будет в шоколаде!
Дарить подарки всегда приятно. Часто нам хочется удивить, впечатлить, чтобы презент запомнился. Шоколад ручной работы – один из возможных вариантов. «ВЭ» выяснил, что нужно для приготовления сладостей в домашних условиях у свердловского мастера-шоколатье Ксении Клименко.
Кого называют шоколатье?
- Шоколатье – мастер, который знает все о шоколаде, изготавливает из него изысканные десерты. В его обязанности входит и создание новых рецептов, что на самом деле очень сложно, ведь нужно подобрать ингредиенты так, чтобы они дополняли, а не перебивали друг друга. Помимо вкуса, клиента должен привлекать и внешний вид продукции, ведь форма не менее важна. Создание настоящего шоколада требует большой выдержки, точности и, конечно же, воображения.
Почему вы выбрали это занятие? Что вас вдохновило?
- Конечно же, пристрастие к шоколаду, я вообще сладкоежка. Как-то узнала, что 11 июля отмечается Всемирный день шоколада, а я как раз родилась в этот день. Тогда и подумала, что это знак, и захотела попробовать сделать шоколад своими руками. На просторах интернета очень много мастер-классов известных кондитеров и шоколатье. И когда я смотрела ролики в интернете, подумала: «Какая красота! А почему я до сих пор это не сделала?» Я по образованию художник-модельер – творческий человек и могу увиденное на картинке шоколадное изделие воплотить в реальность.
Какой шоколад и начинки вы готовите?
- Я изготавливаю конфеты из черного, белого и молочного шоколада. А для начинки использую орехи – миндаль, фундук, кешью, фисташки, а также сухофрукты – финики, чернослив, курагу.
Расскажите о процессе приготовления. Сколько времени это вообще занимает?
- Смотря какая партия и какая коробка. Если используется начинка (сухофрукты), на изготовление 8-10 конфет уходит 3-4 часа. Если же просто шоколад с орехами, то это быстрее. На изготовление простой фигурки – полчаса. Я не тороплюсь, когда работаю, потому что шоколад не любит спешки.
В чем уникальность ваших изделий и чем шоколад ручной работы отличается от фабричного?
- Уникальность – использование только натуральных ингредиентов. Если в фабричных конфетах могут присутствовать загустители, красители, пальмовое масло, соевый лецитин и ароматизаторы, то в моих изделиях ничего этого нет. Шоколад сам по себе – привередливый продукт. В нем большое содержание какао-масла. Это то, что отличает его от искусственного шоколада.
Для начинки использую только орехи и сухофрукты. Это то, что полезно для нашего организма. Такие конфеты могут употреблять люди, которые ведут здоровый образ жизни и придерживаются правильного питания. И к тому же фабричные конфеты и шоколадки практически одинаковые. А я изготавливаю изделия не только по своей задумке – могу сделать исходя из предпочтений и пожеланий клиента.
Подробнее читайте на
