Новый ГОСТ на сдобную выпечку: что изменится для предприятий?

Новый ГОСТ на сдобную выпечку: что изменится для предприятий?

С 1 сентября 2026 года начнет действовать новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия. Он распространяется на булочки, бриоши, ватрушки, лепешки, крендели, плюшки и другие виды сдобы.

Для хлебопекарных предприятий новый стандарт означает единые требования к сырью и характеристикам готовой продукции. В частности, для сдобных булочек предусматривается использование пшеничной муки высшего и первого сорта. Также устанавливаются требования к вкусу, аромату, цвету и структуре изделий.

ГОСТ определяет и параметры готовности продукции: выпечка должна быть пропеченной, без комочков, пустот и уплотнений, а мякиш после легкого сжатия должен восстанавливать форму.

Отдельный блок требований касается хранения. Рекомендуемый срок годности неупакованных изделий составляет 24 часа, упакованных массой более 200 г - трое суток, менее 200 г - двое суток.