Правильное хранение продуктов — это основополагающее условие для сохранения их качества и безопасности, а нарушение этих условий - главная причина, из-за которой пища приходит в негодность и становится вредной и опасной для...

Правильное хранение продуктов это основополагающее условие для сохранения их качества и безопасности, а нарушение этих условий - главная причина, из-за которой пища приходит в негодность и становится вредной и опасной для употребления.

Бактерии - основная причина испорченных продуктов. Нарушение условий хранения и сроков годности продуктов становится основной причиной их порчи. Именно этот фактор провоцирует до 80 процентов пищевых отравлений. Источник возникновения в продуктах токсичных веществ - это оказавшиеся в благоприятных условиях микроорганизмы. Для размножения им нужны питательные вещества, достаточное количество влаги, тепло и время.

Активный рост большинства патогенных бактерий происходит при благоприятной для них температуре - выше 20 градусов Цельсия. Некоторым видам бактерий достаточно всего получаса, чтобы их популяция достигла размера, способного серьезно навредить человеку.

Например, золотистые стафилококки очень любят селиться в тортах, пирожных, мясных салатах и продуктах из мясного фарша. Когда эти микробы активно размножаются в пищевых продуктах, в них одновременно накапливается энтеротоксин. Это ядовитое вещество при попадании в желудочно-кишечный тракт человека вызывает гастроэнтерит с резкой интоксикацией. Основные его симптомы - головная боль, тошнота, многократная рвота, иногда температура и жидкий стул. Другие микроорганизмы размножаются дольше, но бывают не менее опасными.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) одним из пяти ключевых принципов обеспечения санитарной безопасности пищи в домашних условиях для предотвращения пищевых заболеваний выделяет соблюдение правил хранения пищевых продуктов.

1. Соблюдайте чистоту. Патогенные микроорганизмы повсюду в окружающей среде, на руках, поверхностях. Поэтому:

мойте руки с мылом перед работой с едой, после контакта с сырым мясом, птицей или рыбой, а также после посещения туалета;

регулярно очищайте и при необходимости дезинфицируйте рабочие поверхности, разделочные доски, ножи, посуду и другой инвентарь, который контактирует с пищей.

2. Разделяйте сырые и готовые продукты. Это нужно, чтобы не допустить перекрёстного загрязнения: бактерии с сырых продуктов (мяса, рыбы) могут попасть на готовую еду.

Подробнее на сайте https://bryanka.su/main/37918-pravila-hraneniya-pischevyh-produktov.html