Осенью многие достают свои запасы: соленья, варенья и маринованные овощи. Но с точки зрения медицины и диетологии, у консервации есть более полезная альтернатива — заморозка. Давайте разберемся, почему.
Что не так с бабушкиными соленьями?
Главный враг пользы в консервах — это не сами овощи, а то, с чем они находятся в банке. Чтобы продукт хранился месяцами, в него щедро добавляют соль, уксус и сахар.
Соль: избыток натрия — это прямая дорога к отекам, повышенному артериальному давлению и нагрузке на почки. Один маринованный огурец может содержать почти дневную норму соли!
Сахар: в сладких компотах и варенье он работает как консервант, но превращает полезные ягоды в источник «пустых» калорий и способствует скачкам глюкозы в крови.
Уксус: кислая среда раздражает слизистую желудка и может провоцировать изжогу, особенно у людей с чувствительным пищеварением.
Но и это не всё! При длительной термической обработке (стерилизации), которая необходима для консервации, разрушается значительная часть витаминов, особенно витамин С и некоторые витамины группы В.
Почему морозилка — ваш лучший друг?
Представьте, что вы просто «ставите урожай на паузу». Именно это и происходит при шоковой заморозке.
Сохранение пользы: витамины, антиоксиданты и цвет остаются практически неизменными. Замороженная черника или брокколи зимой будут в разы полезнее, чем безвкусные парниковые овощи из супермаркета.
Никаких лишних добавок: вам не нужны соль, уксус или сахар. Только сами овощи, ягоды или фрукты.
Быстро и удобно: достал порцию — и через несколько минут можно готовить суп, гарнир или смузи.
Вывод от врача:
Конечно, пара баночек квашеной капусты (которая полезна за счет процесса ферментации, а не уксуса) или маринованных огурцов к празднику не повредят. Но если мы говорим о массовой заготовке урожая на зиму для ежедневного рациона, то заморозка — это бесспорный чемпион по сохранению пользы и заботе о здоровье.
ГБУЗ "Луганская городская поликлиника № 11" ЛНР
